Boucherie - Charcuterie - "le Jambon"
Présentation première partie
(Ceci est du "faux-texte") ... Iam virtutem ex consuetudine vitae sermonisque nostri interpretemur nec eam, ut quidam docti, verborum magnificentia metiamur virosque bonos eos, qui habentur, numeremus, Paulos, Catones, Galos, Scipiones, Philos; his communis vita contenta est; eos autem omittamus, qui omnino nusquam reperiuntur.
Ciliciam vero, quae Cydno amni exultat, Tarsus nobilitat, urbs perspicabilis hanc condidisse Perseus memoratur, Iovis filius et Danaes, vel certe ex Aethiopia profectus Sandan quidam nomine vir opulentus et nobilis et Anazarbus auctoris vocabulum referens, et Mopsuestia vatis illius domicilium Mopsi, quem a conmilitio Argonautarum cum aureo vellere direpto redirent, errore abstractum delatumque ad Africae litus mors repentina consumpsit, et ex eo cespite punico tecti manes eius heroici dolorum varietati medentur plerumque sospitales.
Ciliciam vero, quae Cydno amni exultat, Tarsus nobilitat, urbs perspicabilis hanc condidisse Perseus memoratur, Iovis filius et Danaes, vel certe ex Aethiopia profectus Sandan quidam nomine vir opulentus et nobilis et Anazarbus auctoris vocabulum referens, et Mopsuestia vatis illius domicilium Mopsi, quem a conmilitio Argonautarum cum aureo vellere direpto redirent, errore abstractum delatumque ad Africae litus mors repentina consumpsit, et ex eo cespite punico tecti manes eius heroici dolorum varietati medentur plerumque sospitales.
Nos recettes
Boudin noir aux pommes
- Coupez les pommes en quartiers en enlevant la peau et les pépins. Coupez chaque quartier en 2 pour faire 8 morceaux par pomme.
- Faites-les dorer doucement à la poêle dans 30g de beurre en les retournant régulièrement pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire à feu vif dans une autre poêle les boudins noirs dans le restant du beurre. Une fois saisis sur toutes les faces, faites-les cuire à feu modéré pour ne pas éclater le boyau.
- Salez et poivrez les pommes et les boudins. Présentez les boudins noirs entourés de pommes.
Pâté en croûte
- 2 jours avant Préparer la pâte : Mélanger le beurre mou, le saindoux, les jaunes d’oeufs, le sucre, le sel et la farine. …
- Préparer la farce : Hacher toute la gorge de porc et 500g de veau. Couper le veau restant en lanières. Mélanger la viande hachée et la viande en lanières. Ajouter l’assaisonnement et le cognac. Bien mélanger, recouvrir d’un film plastique et laisser reposer 24h au réfrigérateur.
- La veille, étaler la pâte sur 3mm d’épaisseur. La disposer dans un moule (qu’on aura graissé légèrement avec du saindoux), en laissant légèrement déborder la pâte sur le côtés.
- etc …
Gigot d’agneau au four
- Préchauffez le four à 220°C.
- Dans un plat allant au four, déposez votre gigot. Faites de petites incisions dans le gigot, ajoutez le romarin salez et poivrez. Saupoudrez d’une demi cuiller à café de paprika et arrosez avec les 2 cuillers à soupe d’huile.
- Enfournez le gigot. Au bout de 10 minutes, diminuez la température à 180°C et laissez cuire 50 minutes si vous l’aimez rosé et 1 heure si vous l’aimez plus cuit (chaleur tournante).
- Laissez reposer la viande 15 minutes dans le four éteint et ouvert avant de la découper.
Nous contacter
Adresse:
Boucherie – Charcuterie « le jambon »
Tour Eiffel – Place du Champ de Mars
75007 PARIS
Téléphone: 06 00 00 00 00
Ouverture:
du lundi au samedi: 7h – 21h
Le jambon
Boucherie Charcuterie « Le Jambon » à Paris